شكاوى من تكرار استخدام «زيت القلي» في مطاعم شعبية

زاد الاردن الاخباري -

عمان - الدستور - ايمن عبدالحفيظ

شكا مواطنون يرتادون مطاعم شعبية في عدد من مناطق المملكة من عدم التزام عدد من اصحاب المطاعم بصحة المواطن من حيث تقديم ساندويتشات ووجبات يستدعي اعدادها استخدام"زيوت قلي" غير صالحة و لايقبل الانسان استخدامها لوقدر له رؤيتها.

واكدوا ل"الدستور" ان العاملين في مثل هذه المطاعم يلجأون الى تعويض النقص في الزيت المتبخر جراء التسخين وبالتالي فان استخدامه لاكثر من ثلاث مرات يحوله الى مركبات ضارة ومواد اخرى تؤدي الى تكسيد الفيتامينات داخل الجسم مما يؤدي الى زيادة نسبة الجذور الحرة Free Radicals والتي تكون أحد المسببات للاصابة بسرطان الجهاز الهضمي وظهور حالات عقم عند الذكور وتساقط الشعر وتقرح الجلد وهذا ما اثبتته التجارب التي اجريت على "فئران بحث" والتي غذيت على زيوت استخدمت لأكثر من ثلاث مرات.

وطالبوا بتكثيف الرقابة الصحية على هذه المطاعم بهدف التأكد من التزامها بصحة المواطن والابتعاد عن استخدام المواد الضارة ، وعدم التفكير بتحقيق الارباح على حساب المواطن.

ابتسام السعودي اكدت انها تلجأ الى تحضير غالبية المواد التي تستخدمها المطاعم الشعبية في منزلها لانها قرأت ان الزيت الذي يعاد استخدامه لأكثر من ثلاث مرات في عمليات القلي يتحول الى مواد ضارة وبالتالي مسرطنة.

وهو ما اتفقت معها عليه اعتدال الرفاعي التي اكدت ان النفس البشرية ترغب في بعض الاطعمة ما يدفع البعض الى اللجوء الى مثل تلك المطاعم والتي يكون هدفها الاساسي تحقيق الربح بعيدا عن التفكير بصحة المواطن.

واكدت لبنى دراوشة انها ترغب بتناول الاطعمة التي تعدها المطاعم لكنها ولاطلاعها على مضار بعض الاغذية التي يستخدم الزيت فيها تحديدا فانها لاتتناول هذه الاطعمة الا قليلا.

مستشار وزير الصحة الاسبق لأمراض السرطان رئيس جمعية مكافحة السرطان الاردنية الدكتور سمير الكايد اكد ان العديد من الدراسات العلمية التي تعرفت على المكونات الكيماوية الموجودة في الأجزاء المحترقة من الأغذية المتكونة خلال عمليات القلي في الزيوت النباتية أو الخبز داخل الأفران بأنواعها ، سبق وان حذرت من المخاطر الناجمة عن ذلك ومنها ما قام به فريق علمي هولندي استخدام طريقة الفصل الهلامي (كروماتودرافي) للدهون الثلاثية (التي تجمعت جزيئاتها معاً) في زيوت ودهون في الأغذية. ، لافتا الى ان النتائج ركزت ايضا على التحذير من أن الافراط في استعمال زيوت القلي وتعرضها لدرجات حرارة شديدة تؤدي الى بلمرة جزئين من الدهون الثلاثية أو أكثر بتركيز أقل أو أكثر من الحدود النظامية وصلت الى %16 وهوما يجعل للغذاء تأثيرات ضارة وقد تؤدي الى الاصابة بالسرطان.