ثورة علمية في صنع الأطعمة من الماء والهواء

زاد الاردن الاخباري -

نعرف كلنا أن الطعام كالماء والهواء، بالمعنى المجازي الذي يعني أنه لازم لاستمرار الحياة الإنسانية.. لكن يبدو انه في طريقه ليصير كالماء والهواء بالمعنى الحرفي للكلمة، فقد توصل علماء بجامعة برمنجهام البريطانية إلى طريقة جديدة لصنع أطعمة منخفضة الدهون تحتوي مكوناتها على 60% من المياه والهواء فى الطعام بدلاً من الدهون.

وأكد العلماء أن مذاق الشيكولاته الجديدة التي صنعوها وفق هذه الطريقة مماثل للعادية، وهى تتكون من جزئيات الماء المترابطة مع بلورات زبدة الكاكاو وتذوب في درجة حرارة 23ْ إلى 43ْ.

ويعتزم العلماء تطبيق تلك التجارب مع المايونيز والتوصل إلى أنواع من الحساء تشعر الإنسان بالامتلاء لمدة 6 ساعات، مؤكدين أن الطعام الذى سيخضع لهذا سيكون له نفس رائحة ومذاق الطعام العادي.

وأكد الدكتور فيليب كوكس رئيس فريق البحث، أنه "من الممكن تصميم فقاعات هواء صغيرة ومناسبة تشبه قطرات الزيت فى حجمها وخصائصها المادية، وبذلك يمكننا أن ننتج جيل جديد من الأطعمة قليلة الدهون، مضيفاً أنه يمكن استخدام نفس التقنية لتقليل الملح فى الطعام بنسبة تصل إلى 80%."

وأوضح البروفيسور ايان نورتن المشرف على البحث أن "هذه الأطعمة قليلة الدهون ستظل فى المعدة من خمس إلى ست ساعات، وهى مدة مناسبة للفصل بين الوجبات."

 

السياسي