زيـــت الزيتـــون والتغذيـــــة

زاد الاردن الاخباري -

زيـــت الزيتـــون والتغذيـــــة
• محمد سميح بركات
رئيس الجمعية الاردنية لمصدري منتجات الزيتون



لزيت الزيتون فوائد كثيره ومميزات عديده فلقد اوصى بيه رسول الله (صلى الله عليه وسلم)
وزيت الزيتون يستخرج من اشجار الزيتون المباركة (وهى ذكرت في القرآن الكريم) حيث تتنشر زراعة الزيتون فى بلدان حوض البحر المتوسط وبذلك نجد انخفاض الاسعار له فى هذه المناطق بينما تزداد الاسعار فى المناطق الاكثر بعدا .
تعتبر الدهون والزيوت مصدراً للطاقة وهامة فى تكوين جدار الخلايا لما تحتويه من أحماض دهنية أساسية - ولكونها مصدراً هاماً للفيتامينات غير الذائبة بالماء A, D, K, E, الهامة فى تكوين بروستاجلاندين Prostaglandin .
ذكر بعض العلماء بأن استهلاك زيت الزيتون يعمل على خفض الكلوستيرول LDL-cholesterol وبالتتالي يقلل من ضرر حدوث أمراض تصلب الشرايين والقلب وكذلك عن الأمراض الناتجة عن زيادة الكوليسترول نتيجة لاحتوائه على حمض الأوليك بنسبة عالية وكذلك نتيجة توازن الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة - هذا فقد وجد أنه نتيجة لاحتواء زيت الزيتون على مضادات أكسدة طبيعية مثال البولى فينولات والتوكوفيرولات والتي تقوم بربط الشقوق الحرة حيث إذا تراكمت ( الشقوق الحرة ) تؤدي إلى تكوين هيدروكسيدات سامة لها تأثير في إحداث أمراض سرطانية فبالتالي يمنع زيت الزيتون من تكوين تلك الأمراض ( حيث تعمل الشقوق الحرة على تقدم عمر الخلايا ) إضافة لحماية الزيت من التأكسد - فقط زيت الزيتون يتميز بهذه الصفات عن باقي الزيوت لذا فهو يتبوأ هذه المكانة الرفيعة .
زيت الزيتون دواء وشفاء :
 يخفض من سكر الدم لمرضى السكر .
 يخفض من ضغط الدم لمرضى الضغط المرتفع .
 ينشط من إفراز الصفراء.
 يقلل من أمراض تصلب الشرايين والقلب.
 يخفض من LDL-Chol. مع رفع HDL-Chol. النافع .
 يقلل من تكوين الحصوات المرارية نتيجة لتنشيطه للكبد في إفراز العصارة الصفراوية باستمرار وجعلها في حركة دائمة .
 هام في نمو الأطفال ومفيد في تكوين عظام الأطفال.
 يقلل من ظهور أمراض الشيخوخة.
عموماً أوضحت بعض الأبحاث أن استخدام زيت الزيتون كمصدر دهني أساسى لبلدان حوض البحر المتوسط خفض من معدل الإصابة ببعض الأمراض مع إطالة عمر الإنسان بتلك الدول المستهلكة لزيت الزيتون .