باشا وعساكره

باشا وعساكره

زاد الاردن الاخباري -

المكونات :

عجين الششبرك :

• 500 جرام دقيق أو طحين

• 250 جرام ماء

• 10 جرام ملح

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الحشو :

• 500 جرام لحم ضأن، مفروم للحشو

• 200 جرام بصل، مقطع إلى قطع صغيرة

• 2 ملعقة كبيرة سمن

• ¼ كوب صنوبر، محمص

• 2 ملعقة كبيرة بقدونس

• ¼ ملعقة صغيرة بهار دقة

• ¼ ملعقة كبيرة فلفل أسود

• رشة صغيرة من القرفة

عجين الكبة :

• 1 كيلو جرام برغل، بني

• 1 كيلو جرام لحم غنم، هبرة

• 2 حبة بصل أحمر، مقطعة إلى أرباع

• ¼ ملعقة صغيرة بهار دقة

• رشة فلفل أحمر حلبي

• رشة كمون

• للسلق: أوراق غار وعود قرفة و5 حبةهيل

• ملح

الحشو :

• 1 كيلو جرام لحم ضأن، مقطع إلى قطع كبيرة للحشو

• ¼ كوب صنوبر، محمر

• 2 ملعقة كبيرة سمن

• ¼ ملعقة صغيرة بهار دقة

• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

الصلصة :

• 8 كوب لبن زبادي

• 3 ملعقة كبيرة نشا الذرة

• 1 حبة بيض

• 50 جرام ثوم، مدقوق

• 50 جرام طرخون، أوراق

• 200 جرام زبدة

• ملح وفلفل أسود، حسب الرغب

طريقة التحضير :

- يُحضر العجين بخلط جميع المكونات معًا حتى يُشكل عجين متماسك. سيكون العجين صلبًا في البداية. بعد العجن، يُشكل العجين إلى كرة ويُغطى جيدًا ويُترك ليرتاح لمدة 6 ساعات تقريبًا. عندما يرتاح العجين سيمتص جميع السوائل.

- لعمل الحشو، يُسخن السمن في القدر ويضاف البصل ويُشوح جيدًا بدون أن يتغير لونه. يضاف اللحم ويُشوح إلى أن ينضج، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك جانبًا حتى يبرد، ثم يضاف البقدونس والصنوبر.

- يُقسم العجين إلى نصفين ويُفرد كلاهما إلى قطعة طولية.

- يوضع الحشو بواسطة ملعقة صغيرة في خط مستقيم في نصف واحد من العجين، مع ترك فاصل 2 سم بين كل 2 ملعقة صغيرة. تُدهن الحواف الفارغة حول الحشو بالقليل من الماء، ثم يوضع النصف الآخر فوق الحشو ويُضغط على الحواف الفارغة بواسطة الأصابع حتى يلتصق العجين جيدًا. توضع علامة على العجين المحشو بواسطة قطاعة مربعة أو دائرية، ثم يُقطع العجين إلى قطع وتوضع القطع جانبًا حتى تجف كما في طريقة عمل الرافيولي.

- يوضع بعض الماء والملح وكمية قليلة من زيت الزيتون في قدر كبير الحجم، ويُترك الماء إلى أن يغلي، ثم تُسلق قطع العجين المحشو لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق إلى أن تطفو على السطح. لا تضاف جميع قطع العجين دفعة واحدة حتى لا تلتصق معًا.

- يُنقع البرغل في حوالي 2 كوب من الماء ويُتبل بالبصل والبهارات، ثم يُمرر من ماكينة اللحم على دفعتين. يضاف المزيد من الماء إذا كان البرغل جافًّا، لكن مع مراعاة أن لحم الهبرة لم يُضف بعد. يضاف لحم الهبرة ويُخلط مع البرغل في وعاء فخاري إلى أن يصبح الخليط متماسكًا ومتجانسًا.

- تُقطع الكبة إلى قطع بوزن 10 جم، وتُفتح القطع بواسطة الأصابع وتوضع 1 ملعقة صغيرة حشو في كل قطعة وتُغلق بإحكام. تُسلق الكبة في نفس الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة.

- لعمل الصلصة، يُخلط اللبن الزبادي مع النشا والبيضة على نار منخفضة الحرارة، مع التقليب باستمرار، ثم يُتبل الخليط بالملح والفلفل.

- تُذاب الزبدة في مقلاة ويُشوح الثوم. يضاف الثوم إلى خليط اللبن الزبادي ويُترك ليغلي لمدة دقيقتين. ثم يضاف الطرخون والكبة وعجين الششبرك. الآن أصبح الصحن جاهزًا للتقديم.