لماذا يظهر العفن على سطح المخلل..وكيف أتفادى ذلك

لماذا يظهر العفن على سطح المخلل .. وكيف أتفادى ذلك

زاد الاردن الاخباري -

يُعرَّف التخليل منذ القدم بأنه الطريقة التي يلجأ لها الناس بهدف حفظ المواد الغذائية من التلف أو الفساد مثل الخضار، والزيتون، والأسماك، واللحوم،

وهنا تجدر الإشارة إلى أنَّ الناس استخدموا المخلل كنوع من أنواع المقبلات الفاتحة لشهية الإنسان،

كما يُمكن تعريف المخلل على أنه مجموعة من الخضروات المحفوظة في نسبة معينة من محلول ملحي مضافة له مجموعة من المكوّنات الأخرى التي تحفظه من الفساد، وهنا تجدر الإشارة إلى أنَّ المخلل من أكثر أنواع الأطعمة التي تحظى بقبول واسع من قبل الناس، كما أنَّه يُستهلك بنسبة عالية،

ولمعرفة طريقة حفظه الصحيحة حتى لا يتكون عليه العفن أو يفسد إليكم هذا المقال.

سبب تعفن المخلل وطريقة علاجها:

تظهر طبقة بيضاء مائلة للون الرمادي على المخلل في كثير من الأوقات، وهي طبقة يُطلَق عليها اسم الميكرودرما، كما أنها تظهر على وجه المخللات بسبب اختلاط سائل التخليل مع أنواع معينة من البكتيريا التي يُطلق عليها اسم العفن.

كما أن سبب فساد المخلل ينتج بسبب تكون طبقة من الخمائر المختلطة بأنواع من البكتيريا فوق سطح المخلل، وهي تظهر باللون الأبيض أو الرمادي وتتكون بفعل تحلل الخضروات المخللة.

وقد يتعفن المخلل بسبب انخفاض نسبة الملوحة والحامضية في المحلول الموضوع فيه، مما يؤدي لتكون مواد غازية،

ولتجنب هذه المشكلة يُنصح بما يأتي:

1.التأكد من تركيز الملح في المخلل لتكون نسبته 7%، كما يجب أن يكون تركيز الخل فيه 1%.

2.تعقيم البرطمانات المراد وضع المخلل فيها، لذا يُنصح بالتعرف على خطوات تعقيم برطمانات التخليل.

3.إغلاق برطمان المخلل جيداً بعد الانتهاء من عملية التخليل.

4.التأكد من وضع طبقة من الزيت على الوجه لتشكيل عازل بين المخللات والهواء.

5.التأكد من إغلاق البرطمان بإحكام للحد من دخول الهواء، ثمَّ وضعه في مكان دافئ بعيداً عن الحر.

6.الاحتفاظ بحبات المخلل التي استُخرِجَت من البرطمان ولم تؤكل خارجه، أي إذا فُتح برطمان المخلل وأُخِذَت منه بعض الحبات بهدف أكلها، ولم تُتناول كلياً يجب تجنب إعادة تلك الحبات للبرطمان نهائياً، والاحتفاظ بها وحدها، لأنَّها تكون احتكت بالهواء.

7.استخدام مواد التخليل بالنسب المحددة حتى لا يتضرر جسم الإنسان، وعموماً يُستخدم روح الخل أو حمض الستريك بهدف تسريع عملية التخليل، ولكن هذه المادة تُلحق أضراراً بالغةً بالكلى والجهاز الهضمي إذ تُسبب الحروق عند زيادة نسبتها.

يُمكن التخلص من طبقة العفن التي تظهر على وجه المخلل من خلال ملعقة، ويكون ذلك بإزالة العفن كله من الوجه، والتأكد أنَّ المخلل لم يتعفن عبر فحصه أو شمه، فإذا لم يتعفن يجب وضع طبقة من الزيت على الوجه، واستخدامه فيما بعد طبيعياً.

---