أول وكالة اخبارية خاصة انطلقت في الأردن

تواصل بلا حدود

أخر الأخبار
زيت زيتون مغشوش في الأسواق .. والمعاصر: احموا المنتج المحلي. الاحتلال يستعد لاجتياح رفح وفاة مسنّة بحادث دهس في اربد ارتفاع أسعار النفط عالميا الخميس مجلس الأعيان يناقش اليوم مشروع قانون العفو العام انعدام الأمن الغذائي يهدد 1.1 مليون شخص بغزة. الأمن: 7 إصابات وحادث تدهور على الطريق الصحراوي الخميس .. ارتفاع إضافي على درجات الحرارة الدفاع المدني يخمد حريق مستودع ومشغل خضار في محافظة البلقاء إعلام عبري: نتنياهو حوّل إسرائيل إلى فأر يزأر بوجه أمريكا حادث دهس يودي بحياة خمسيني في البادية الشمالية العين المومني: التظاهرات والتعبير عن الرأي مسموح فيه الملكة : مع أهلنا من قبيلة بني صخر في البادية الوسطى الكهرباء الأردنية تتجه لقطاع شحن المركبات القناة 12 : جيش الاحتلال بدأ الاستعدادات لعملية رفح الاحتلال يقتحم بيت لحم دعوات لمئات الأردنيين الى امتحان توظيفي (أسماء) البستنجي يستهجن الشائعات الضارة بصورة السيارات الكهربائية المؤبد لأردني وزوجته الأمريكية قتلا طفلهما بالماء المغلي الاحتلال يصادق على قانون إغلاق "الجزيرة" بقراءتيه الثانية والثالثة
الصفحة الرئيسية آدم و حواء كيف يؤثر طهي الطعام بزيت الزيتون على فوائده؟

كيف يؤثر طهي الطعام بزيت الزيتون على فوائده؟

كيف يؤثر طهي الطعام بزيت الزيتون على فوائده؟

27-09-2020 02:49 AM

زاد الاردن الاخباري -

هناك الكثير من المخاوف بشأن طهي الطعام بزيت الزيتون، إذ لا يزال هذا الموضوع يثير الجدل فيما إذا كانت الحرارة تؤثر على فوائده الصحية، إلا أن العديد من الأبحاث العلمية مؤخراً حسمت الخلاف وأثبتت عدم صحة ذلك.

فبحسب موقع nile4، أظهرت الدراسات أن زيت الزيتون يحتفظ بالنسب العالية من المواد المضادة للأكسدة التي يحتوي عليها حتى إذا تعرّض للتسخين أثناء طهي الطعام في المنزل وهو ما يعتبر مفاجأة سارة للسيدات اللاتي تعتاد على طهي الطعام بزيت الزيتون.

كما نشر معهد البحوث في مجال التغذية وسلامة المنتجات الغذائية تقريراً يؤكد فيه أنه تم إجراء دراسات دقيقة على تأثير تحضير الطعام في مادة البوليفينول الموجودة في زيت الزيتون وذلك في ظروف الصناعة أو المختبرات وليس في المنزل، وقد أظهرت هذه الأبحاث أنه في حالة طهي الطعام بدرجة حرارة 170 درجة مئوية فإن نسبة البولي فينول في زيت الزيتون سوف تنخفض بنسبة 75%.

وفي حالة طهي الطعام بدرجة حرارة 120 درجة مئوية فإن نسبة البولي فينول في زيت الزيتون سوف تنخفض بنسبة 40 %، وأضافت الدراسة أن مدة طهي الطعام تؤثر في الفينولات الفردية – هيدروكسي إيروسول، ولكنها لا تؤثر في المحتوى الكلي للفينول الموجود في زيت الزيتون، وهو ما يعني أن المواد المضادة للأكسدة الموجودة في زيت الزيتون لا تتأثر بالتسخين، واختتم الباحثون تقريرهم مشيرين إلى أنه رغم الانخفاض الذي يحدث في تركيز البوليفينول أثناء التسخين إلا أن زيت الزيتون يظل محتفظاً بمستوى المعايير التي وضعها الإتحاد الأوروبي








تابعونا على صفحتنا على الفيسبوك , وكالة زاد الاردن الاخبارية

التعليقات حالياً متوقفة من الموقع